Hoe een bakkerij de koffiewedstrijd wint

Naarmate de concurrentie voor koffieverkoop toeneemt, toont een outlet van de Boulangerie Ange-keten aan dat klanten blijven terugkomen als je ze een uitstekende koffie-ervaring biedt.

Boulangerie Ange: de bewaker van de goede dingen  

Boulangerie Ange is een succesvolle Franse bakkerijketen met meer dan 200 locaties in het hele land. Hun slogan, “Gardien du bon” - bewaker van de goede dingen – weerspiegelt hun streven naar goede kwaliteit, goede prijzen en goede locaties, geleverd in de vorm van versgebakken producten, vriendelijke bediening en een plezierige klantervaring.

De keten is opgericht in 2008 en is snel gegroeid dankzij een aantrekkelijk concept: verse, ambachtelijk gebakken producten in combinatie met consistente standaarden en een moderne bediening. Momenteel is Boulangerie Ange de favoriete pleisterplaats geworden voor klanten die hun dagelijkse, vaste producten willen of juist kleine verwennerijen – van knapperig stokbrood tot romige cappuccino.

De uitdaging: koffieverkoop binnen de bakkerij houden  

Franchisehouders Nicolas Damery en Clarie Hurand leiden drie filialen van Boulangerie Ange in de buurt van Parijs. Zoals zovelen in deze industrie hebben ze te maken met een toenemende concurrentie, niet alleen van andere bakkerijen, maar ook van gemakswinkels en benzinestations die koffie en snacks voor onderweg aanbieden van een redelijke kwaliteit. Op hun locatie in Laon is koffie een belangrijk deel van het aanbod. Damery en Hurand zagen in dat ze hun koffieaanpak moesten moderniseren om hun klanten te behouden en de omzet te vergroten.

De bestaande koffiemachines in hun winkels hadden een beperkte capaciteit. “Ze hadden niet het niveau van personalisatie en snelheid die we nodig hadden”, vertelt Claire Hurand. Er was een modernere aanpak nodig, een die de kwaliteit zou verhogen, het baristagevoel zou ondersteunen en de workflows eenvoudig zou houden.

De oplossing: een baristamoment, vereenvoudigd  

Voor het bereiken van hun doelen van consistente kwaliteit, verbeterde efficiëntie en een hogere omzet hadden Damery en Hurand een koffieoplossing nodig die naadloos in de dagelijkse routine van hun bakkerij paste – zonder in te leveren op de warme, gastvrije sfeer waar hun klanten dol op zijn.

Samen met Cupdate, de lokale distributeur van Franke, woog het stel de verschillende opties af. Ze wilden meer dan alleen maar technische prestaties. De juiste machine moest kwaliteit en eenvoud bieden, plus een ontwerp dat bij hun visie paste: een koffiemoment dat niet automatisch aanvoelde, maar zelf gezet.

Na zorgvuldige overweging installeerden ze de Mytico Due. Het ontwerp en de plaatsing van de machine waren strategische beslissingen: het is nu gericht naar de klant, en dat creëert een geënsceneerde, barista-achtige ervaring. Damery en Hurand kozen er welbewust voor om het koffiemoment te benadrukken; ze denken dat dit aanzienlijk bijdraagt aan hun omzet en dat het de sfeer van hun merk verbetert. De machine is naar de klant toe gericht en is daardoor naadloos geïntegreerd in het warme interieur van de bakkerij. Daardoor ontstaat een visuele ervaring die aan een echte barista doet denken.

De Mytico Due heeft een intuïtieve bediening, ook voor ongetraind personeel. Hij bevat functies als iQFlow™ voor een consistente extractie, en PureShot voor zuivere aroma's – plus twee koffiemodules om tijdens drukke momenten de bediening te versnellen.  De machine maakt koffiezetten eenvoudiger en nodigt tegelijk de klanten uit om ernaar te kijken, wat de ervaren waarde van de drank verhoogt..

Werkelijke resultaten: aantrekkelijker en minder complex  

Door de nieuwe opzet is het koffieaanbod van de bakkerij aantrekkelijker geworden, terwijl de bediening van de machine eenvoudiger is. Klanten waarderen de hoge en consistente kwaliteit van de dranken, de snellere bediening en de mogelijkheid om de bereiding te bekijken – ze worden deel van het koffiemoment. Volgens Claire Hurand is de fenomenale tijdbesparing vergeleken bij de machines in hun andere winkels een van de belangrijkste voordelen. De nieuwe opzet zorgt voor een onvergelijkelijke koffiekwaliteit en een persoonlijkere ervaring.

Het personeel was snel gewend aan de Mytico Due, die eenvoudig in het gebruik bleek en daardoor de trainingstijd bekortte – wat bijdroeg aan de snelheid van de bediening. Voor de franchisehouders is koffie van een aanvulling veranderd in een concurrentievoordeel. Het is een essentieel kenmerk geworden van de ervaring die ze aanbieden. Ze zijn van mening dat een bakkerij meer moet zijn dan een plek om brood te kopen. Het gaat om de geur van vers gebak, de warmte van een vriendelijke glimlach, en nu ook een kop koffie waarvoor de klanten graag terugkomen.

Met Mytico blijft deze outlet van Boulangerie Ange trouw aan zijn missie als bewaker van de goede dingen door geweldige koffiemomenten te leveren en te zorgen dat de klanten terugkomen voor meer.

Vooruitblik

Het succes van de pilotinstallatie in Laon laat zien welke meerwaarde hoogwaardige koffieoplossingen kunnen bieden voor moderne bakkerijen. Verbeterde operationele processen, een hogere klanttevredenheid en positieve bedrijfsresultaten vormen een sterke basis voor de verdere ontwikkeling van het koffieaanbod van Boulangerie Ange.

Koffiemachine gebruikt in deze klantcase