Sådan vinder et bageri i kampen om kaffen

I takt med at konkurrencen om kaffesalget spidser til, beviser en afdeling af kæden Boulangerie Ange, at fremragende kaffeoplevelser får kunderne til at vende tilbage.
 

Om Boulangerie Ange: Det godes vogter

Boulangerie Ange er en succesfuld fransk bagerkæde med over 200 lokationer i hele landet. Deres slogan, "Gardien du bon" – det godes vogter – afspejler deres fokus på god kvalitet, gode priser og gode lokationer og kommer til udtryk i friskbagt bagværk, venlig betjening og en rar kundeoplevelse.

Kæden, der blev grundlagt i 2008, er hurtigt vokset i kraft af det uimodståelige koncept: friskt autentisk fremstillet bagværk, ensartet standard og moderne drift. I dag er Boulangerie Ange blevet et favoritstop blandt kunder, der søger det basale til hverdagen såvel som små lækkerier – fra sprøde baguettes til cremede cappuccinoer.

Udfordringen: Sådan fastholdes kaffesalget i bageriet

Franchisetagerne Nicolas Damery og Clarie Hurand driver tre afdelinger af Boulangerie Ange i nærheden af Paris. Som mange andre i branchen oplever de skærpet konkurrence – ikke kun fra andre bagerier, men også fra døgnkiosker og benzintanke, der tilbyder takeaway-kaffe og snacks af rimelig kvalitet. I deres afdeling i Laon er kaffen en væsentlig del af udbuddet. Damery og Hurand erkendte, at de måtte modernisere deres tilgang til kaffe for at fastholde kundegennemstrømningen og styrke omsætningen.

De eksisterende kaffemaskiner i deres butikker havde begrænsede muligheder. "De kunne ikke brugertilpasses og være hurtige i det omfang, vi havde brug for," forklarer Claire Hurand. Der var brug for en mere moderne tilgang – én, der kunne hæve kvaliteten, give en barista-fornemmelse og holde arbejdsflowet enkelt.

Løsningen: Et barista-øjeblik, helt enkelt

For at opnå deres mål om ensartet kvalitet, optimeret effektivitet og større omsætning skulle Damery og Hurand bruge en kaffeløsning, der passede problemfrit ind i deres bageris daglige rutine – uden at kompromittere den varme, indbydende stemning, som deres kunder elsker.

Sammen med Cupdate – Frankes lokale distributør – vurderede parret forskellige muligheder. De søgte mere end blot teknisk ydeevne. Den rigtige maskine skulle levere kvalitet, enkelhed og et design, der passede med deres vision: en kaffe, der føles håndlavet og ikke automatisk.

Efter grundige overvejelser installerede de Mytico Due. Maskinens design og placering blev afgjort af strategiske grunde. Den vender nu mod kunden og skaber en barista-lignende oplevelse. Damery og Hurand valgte overlagt at fremhæve kaffebaren i den overbevisning, at kaffesalget bidrager betragteligt til deres omsætning og gør stemningen omkring deres brand bedre. Med front mod kunden indgår maskinen harmonisk i bageriets varme indretning og skaber en visuel oplevelse, der minder om en rigtig barista.

Mytico Due kan betjenes intuitivt – selv af personale uden oplæring – og inkluderer funktioner som iQFlow™, der sikrer en ensartet ekstraktion, PureShot, der skaber rene smage, samt to kaffemoduler, der sætter turbo på betjeningen i travle perioder.  Den gør kaffefremstillingen enkel og opfordrer samtidig kunden til at bemærke den, så drikken opfattes som mere værdifuld.

Faktiske resultater: Større appel, mindre kompleksitet

Den nye opsætning har været med til at gøre bageriets kaffetilbud mere attraktivt og har samtidig gjort driften enklere. Kunderne sætter pris på den vedvarende høje drikkekvalitet, den hurtigere betjening og muligheden for at overvære tilberedningen – at blive en del af kaffeøjeblikket. En af de væsentligste fordele ifølge Claire Hurand er den imponerende mængde tid, maskinen sparer dem, i forhold til de maskiner, de har i deres andre butikker. Den nye opsætning brygger uforlignelig kaffekvalitet og giver en mere personlig oplevelse.

Personalet vænnede sig hurtigt til Mytico Due, som viste sig at være brugervenlig og kræve mindre oplæringstid. Det bidrog også til en effektiv betjening. For franchisetagerne er kaffe gået fra at være et supplerende produkt til en konkurrencefordel. Den er blevet et kendetegn for den oplevelse, de tilbyder. De mener, at et bageri skal være mere end blot et brødudsalg. Det handler om duften af friskbagt bagværk, varmen i et venligt smil og nu en kaffe, som kunderne elsker at komme tilbage efter.

Med Mytico forbliver denne afdeling af Boulangerie Ange tro mod sin mission om at være det godes vogter ved at levere fremragende kaffeøjeblikke og få kunderne til at komme igen.