Alors que la concurrence en termes de ventes de café s'intensifie, un point de vente de la chaîne Boulangerie Ange prouve qu'une bonne expérience du café incite les clients à revenir.
À propos de la Boulangerie Ange : le gardien du bon
Boulangerie Ange est une chaîne de boulangerie française prospère qui compte plus de 200 établissements dans tout le pays. Son slogan, « Gardien du bon », reflète son engagement en faveur d'une bonne qualité, de bons prix et de bons emplacements, grâce à des produits de boulangerie frais, à un service aimable et à une expérience agréable pour le client.
Fondée en 2008, cette chaîne s'est rapidement développée grâce à un concept convaincant : des pâtisseries artisanales fraîches associées à des standards cohérents et à des modes opérationnels modernes. Aujourd'hui, Boulangerie Ange est devenue un lieu de passage privilégié pour les clients à la recherche de produits de base quotidiens et de petits plaisirs, allant des baguettes croustillantes aux cappuccinos crémeux.
Défi : maintenir les ventes de café dans la boulangerie
Les franchisés Nicolas Damery et Claire Hurand exploitent trois magasins Boulangerie Ange à côté de Paris. Comme beaucoup d'autres entreprises du domaine, ils doivent faire face à une concurrence croissante, non seulement de la part d'autres boulangeries, mais aussi de la part de magasins de proximité et de stations-service qui proposent du café et des en-cas à un prix raisonnable. Dans leur ville de Laon, le café constitue un élément clé de leur offre. Nicolas Damery et Claire Hurand ont reconnu la nécessité de moderniser leur approche du café afin de maintenir la fréquentation des piétons et d'augmenter leur chiffre d'affaires.
Les machines à café existantes dans leurs magasins offraient des capacités limitées. « Elles ne proposaient pas le niveau de personnalisation ou la vitesse dont nous avions besoin », explique Claire Hurand. Une approche plus moderne s'imposait, qui permettrait d'améliorer la qualité, de donner l'impression d'un café préparé par un barista et de simplifier les flux de travail.
Solution : un moment digne d'un barista, simplifié
Pour atteindre leurs objectifs de qualité constante, d'amélioration de l'efficacité et d'augmentation de leur chiffre d'affaires, Nicolas Damery et Claire Hurand avait besoin d'une solution de café qui s'intègre parfaitement dans la routine quotidienne de leur boulangerie, sans compromettre l'atmosphère chaleureuse et accueillante appréciée par leurs clients.
Avec Cupdate, distributeur local de Franke, le duo a étudié différentes options. Ils recherchaient plus qu'une simple performance technique. La machine idéale devait offrir qualité, simplicité et un design en accord avec leur vision : un moment de café qui semble artisanal et non pas automatique.
Après mûre réflexion, ils ont installé la Mytico Due. Le design et l'emplacement de la machine ont fait l'objet de décisions stratégiques : elle se trouve désormais face au client, ce qui crée une expérience mise en scène, semblable à celle proposée par un barista. Nicolas Damery et Claire Hurand ont délibérément choisi de mettre en avant le moment de dégustation du café estimant qu'il contribue de manière significative à leur chiffre d'affaires et qu'il contribue à améliorer l'atmosphère de leur marque. Positionnée face au client, la machine s'intègre parfaitement à l'intérieur chaleureux de la boulangerie et crée une expérience visuelle qui rappelle celle proposée par un véritable barista.
La Mytico Due permet une manipulation intuitive, même pour un personnel non formé et inclut des fonctionnalités comme iQFlow™ pour une extraction régulière et PureShot pour des flaveurs nettes, plus deux modules café pour accélérer le service aux heures de pointe. Elle simplifie la préparation du café tout en invitant les clients à la remarquer, augmentant ainsi la valeur perçue de la boisson.
« Elle fournit constamment un café d'une qualité digne d'un barista, garantissant que chaque tasse répond aux standards élevés d'Ange. Tout aussi importante, son interface intuitive permet à tous les membres du personnel, quelle que soit leur expérience, de préparer efficacement des boissons de haute qualité. » Nicolas Damery, franchisé Ange
Résultats réels : plus d'attrait, moins de complexité
La nouvelle installation a permis à la boulangerie de renforcer l'attrait de son offre de café tout en simplifiant les opérations associées. Les clients apprécient la qualité élevée et constante des boissons, la rapidité du service et la possibilité d'assister à la préparation du café, devenant ainsi partie prenante du moment consacré au café. L'un des principaux avantages, selon Claire Hurand, est le gain de temps phénoménal par rapport aux machines de leurs autres magasins. La nouvelle installation offre une qualité de café incomparable et une expérience plus personnalisée.
Le personnel s'est rapidement adapté à la Mytico Due qui s'est avérée facile à utiliser et a nécessité un temps de formation réduit, contribuant ainsi à la rapidité du service. Pour les franchisés, le café est passé du statut d'élément complémentaire à celui d'avantage concurrentiel. Il est devenu une caractéristique déterminante de l'expérience qu'ils proposent. Ils estiment qu'une boulangerie doit être plus qu'un simple endroit où acheter du pain. On doit y sentir les pâtisseries fraîches, y retrouver la chaleur d'un sourire aimable et, désormais, un café pour lequel les clients reviennent volontiers.
Avec Mytico, ce point de vente Boulangerie Ange reste fidèle à sa mission de gardien du bon, en proposant des moments de café exceptionnels et en incitant les clients à revenir.
