Como uma padaria vence o desafio do café

À medida que a concorrência no mercado do café aumenta, uma loja da cadeia Boulangerie Ange demonstra que uma excelente experiência com café faz com que os clientes voltem sempre.

Sobre a Boulangerie Ange: guardiã do bom  

A Boulangerie Ange é uma cadeia francesa de padarias com muito sucesso e mais de 200 lojas em todo o país. O slogan deles, «Gardien du bon» (guardiã do bom), reflete o compromisso com a boa qualidade, bons preços e boas localizações, oferecidos por meio de produtos frescos, atendimento simpático e uma experiência agradável para os clientes.

Fundada em 2008, a rede cresceu rapidamente graças a um conceito atraente: produtos frescos, de confeção artesanal, combinados com padrões consistentes e operações modernas. A Boulangerie Ange tornou-se uma paragem obrigatória para os clientes que procuram tanto produtos básicos para o dia a dia, como pequenos prazeres, desde baguetes crocantes até Cappuccinos cremosos.

O desafio: manter as vendas de café na padaria  

Os franquiados Nicolas Damery e Clarie Hurand gerem três filiais da Boulangerie Ange perto de Paris. Como muitos no setor, enfrentam uma concorrência cada vez maior, não só de outras padarias, mas também de lojas de conveniência e postos de abastecimento de combustível, que oferecem café e snacks rápidos com uma qualidade razoável. Na sua localização em Laon, o café é uma parte fundamental da oferta. Damery e Hurand reconheceram a necessidade de modernizar a sua abordagem em relação ao café para manter o fluxo de clientes e aumentar a faturação.

As máquinas de café existentes nas lojas tinham capacidades limitadas. «As máquinas não ofereciam o nível de personalização ou rapidez que precisávamos», explica Claire Hurand. Era necessária uma abordagem mais moderna, que elevasse a qualidade, proporcionasse uma experiência semelhante à de um barista e mantivesse os fluxos de trabalho simples.

A solução: um momento de barista, simplificado 

A fim de cumprirem os seus objetivos de consistência na qualidade, de uma melhoria na eficiência e de uma faturação maior, Damery e Hurand necessitavam de uma solução de cafetaria que se adaptasse na perfeição à rotina diária da sua padaria, sem comprometer a atmosfera acolhedora e convidativa de que os clientes tanto gostam.

Em conjunto com o Cupdate, o distribuidor local da Franke, os dois avaliaram diferentes opções. Pretendiam mais do que um bom desempenho técnico. A máquina certa tinha de oferecer qualidade, simplicidade e um design alinhado com a sua visão: um momento de café que parecesse artesanal, e não automático.

Após uma consideração cuidadosa, instalaram a Mytico Due. O design e a instalação da máquina foram decisões estratégicas: virada para o cliente, criando uma experiência semelhante à de um barista. Damery e Hurand optaram deliberadamente por destacar o momento do café, acreditando que este contribui significativamente para a sua receita e melhora a atmosfera da sua marca. Colocada de frente para o cliente, a máquina integra-se perfeitamente no interior acolhedor da padaria, criando uma experiência visual que remete para um verdadeiro barista.

A Mytico Due permite um manuseamento intuitivo, mesmo para pessoal sem formação, e inclui funcionalidades como a iQFlow™, para uma extração consistente, e a PureShot, para aromas nítidos, além de dois módulos de café para agilizar o serviço nas horas de maior afluência.  Simplifica a preparação do café e convida os clientes a prestar atenção, aumentando o valor percebido da bebida.

Resultados reais: mais atratividade, menos complexidade  

A nova disposição permitiu estimular o aspeto da oferta de cafetaria na padaria, simplificando simultaneamente as operações. Os clientes apreciam a alta e consistente qualidade da bebida, o serviço mais rápido e a oportunidade de testemunhar a preparação – tornando-se parte do momento do café. Uma das principais vantagens, de acordo com Claire Hurand, é a poupança de tempo fenomenal em comparação com as máquinas nas outras lojas. A nova disposição proporciona um café de qualidade inigualável e uma experiência mais personalizada.

A equipa adaptou-se rapidamente à Mytico Due, que se revelou fácil de utilizar e reduziu o tempo de formação, contribuindo ainda mais para a rapidez do serviço. No caso dos franquiados, o café deixou de ser um produto complementar e passou a ter uma vantagem competitiva. Tornou-se uma característica determinante da experiência que oferecem. Acreditam que uma padaria deve ser mais do que um sítio para comprar pão. É o cheiro a bolos acabados de fazer, o calor de um sorriso amigável e, agora, um café a que nenhum cliente resistirá.

Com a Mytico, esta loja da Boulangerie Ange mantém-se fiel à sua missão de ser a guardiã do bom, proporcionando grandes momentos de café e fazendo com que os clientes voltem para mais.