ROZE BIETEN HUMMUS

BEREIDINGSTIJD
10 minuten | Wellen 12 uur | Koken 45 minuten (afhankelijk van het soort kikkererwt)

NODIG VOOR  6 PERSONEN (of een weekvoorraad)

  • 250 gr gedroogde kikkererwten
  • 2 tl baksoda
  • 3 gekookte rode bieten, in blokjes
  • 200 gr tahin
  • 4 el citroensap
  • 3 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 ½  tl zout
  • 2 tl baharat
  • 1 ½ liter kokend water
  • 150 ml ijskoud water

Voor de garnering:

  • Olijfolie
  • Paprikapoeder of baharat
  • Sesamzaad (optioneel)
  • Wat achtergehouden kikkererwten
  • Eventueel wat verse groene kruiden

AAN DE SLAG
Was de kikkererwten goed en zet ze minimaal 12 uur weg in ruim water met 1 theelepel baksoda zodat ze kunnen wellen. 
Je zou voor dit recept ook kikkererwten uit blik kunnen gebruiken. Deze hoef je niet te weken dus dat scheelt veel tijd. Echter hummus van gedroogde kikkererwten is wel echt veel beter van smaak.

Giet ze af en doe samen met de andere theelepel baksoda in een grote pan. Giet hierover het kokende water. Zorg dat de kikkererwten 3 centimeter onder water staan. Laat de kikkererwten in ongeveer 45 minuten koken. Je kunt zien dat ze gaar zijn wanneer de vliesjes naar boven komen drijven en je de kikkererwten tussen je vingers kunt plat drukken.

Giet de kikkererwten en pureer ze in de keukenmachine. Voeg al draaiend de bieten, tahin, knoflook, citroensap, zout en baharat toe. Druppel hier al draaiend, beetje bij beetje, het ijskoude water bij tot er een romige hummus ontstaat. Dit kan wel enkele minuten duren.

Wanneer je hummus klaar is laat hem dan even rusten voor verder gebruik. Houd er rekening mee dat de hummus wanneer deze is afgekoeld nog een stuk dikker wordt.

Bewaar de hummus in een schone, goed afsluitbare bak in de koelkast. Wanneer je de hummus wilt serveren is het goed om het een half uur van te voren uit de koelkast te halen zodat het op temperatuur kan komen.

Wanneer je de hummus presenteert smeer dan een beetje met de bolle kant van een lepel mooi uit over een plat bord. Giet hier wat mooie olie over en maak af met wat paprikapoeder of baharat, eventueel wat sesamzaadjes en groene kruiden en de achtergehouden kikkererwten.