500 g sztokfisza
10 g bułki tartej
50 g marchwi
50 g selera
50 g suszonych grzybów
50 ml wytrawnego białego wina
20 g endywii
20 ml oliwy z oliwek
20 g cebuli
30 g orzeszków piniowych
10 g solonych sardeli
30 g przecieru pomidorowego
Pietruszka
Namoczyć grzyby w misce z ciepłą wodą. Umyć sztokfisza, posiekać na kawałki i włożyć do miski. Obrać cebulę, obrać marchew, oczyścić seler i usunąć z niego łyko, po czym dodać te składniki do pietruszki i drobno je posiekać.
Oczyścić endywię, umyć ją i zblanszować we wrzątku na patelni, po czym odsączyć. Umyć sardele pod bieżącą wodą, usunąć z nich ości i posiekać. Odsączyć grzyby, ścisnąć je i posiekać, rozgnieść orzeszki piniowe i namoczyć w odrobinie zimnej wody, by zmiękły.
Lekko przysmażyć posiekane warzywa na patelni do miękkości, dodać grzyby, gotować jeszcze przez minutę, po czym dodać wodę i dobrze wymieszać. Rozcieńczyć przecier pomidorowy białym winem, dodać do warzyw i gotować na dużym ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Dodać orzeszki piniowe i gotować jeszcze przez 4 minuty. Dodać sztokfisza i zblanszowaną endywię; dobrze wymieszać.
Przelać masę do aluminiowych form, posmarować pozostałą oliwą, posypać bułką tartą i włożyć do piekarnika.
