50 g czarnych oliwek
20 g marchwi
20 g selera
30 g zielonej papryki
4 filety z piotrosza
100 g grzybów
80 g cebuli
250 g dojrzałych pomidorów
Oliwa z oliwek
Pietruszka
Sól i pieprz
Obrać i pokroić na plastry cebulę i rozłożyć ją na dnie wysmarowanego tłuszczem naczynia na tyle dużego, by zmieściły się w nim ułożone obok siebie filety rybne. Ułożyć warstwę rozgniecionych na miazgę pomidorów (odkładając kilka z nich) na cebuli, posypać solą i pieprzem i ułożyć na wierzchu filety rybne. Nasmarować łyżką oliwy i włożyć do piekarnika.
W międzyczasie oczyścić, umyć i drobno posiekać marchew, seler, cebulę, pozostałe pomidory, zieloną paprykę, grzyby, pietruszkę i oliwki.
Gdy ryba się upiecze, wyjąć naczynie z piekarnika i przykryć filety przygotowaną mieszanką warzywną.
