45 g masła
150 g gotowanej szynki
2 jajka
50 g pietruszki
550 g pokrojonej na plastry cielęciny
2 łyżki mleka
Oliwa z oliwek
Szałwia i rozmaryn do smaku
Sól i pieprz
Rozbić plastry cielęciny i przyciąć krawędzie nożem, by były wszystkie takie same; umieścić skrawki na wierzchu mięsa i przykryć gotowaną szynką.
Oczyścić i drobno posiekać pietruszkę. Rozbić w misce jajka, dodać pietruszkę, 2 łyżki mleka, starty ser, sól i pieprz do smaku, starannie mieszając.
Przelać masę na patelnię pokrytą niewielką ilością oliwy z oliwek, zaczekać, aż się zetknie, po czym przewrócić na drugą stronę; po usmażeniu pozostawić do ostygnięcia.
Ułożyć omlet na szynce, zwinąć w spiralę i dobrze zabezpieczyć pieczeń, umieszczając kilka gałązek rozmarynu i szałwię pomiędzy sznurkiem a mięsem.
Dodać sól i pieprz do smaku, umieścić pieczeń w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą z oliwek i dodać kilka niewielkich kawałków masła. Włożyć do piekarnika.
