Golonka wieprzowa

Golonka wieprzowa

  • Poziom trudności: średni
  • Temperatura: 180°C
  • Czas: 120 minuty
  • Funkcja: tryb multi

Składniki

10 porcje

10 porcjowanych połówek golonki, każda o wadze 180 g

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - zgodnie z potrzebą

2 lampki wytrawnego białego wina

Niewielki pęczek pietruszki

Sól do smaku

Pieprz do smaku

Szałwia - zgodnie z potrzebą

Tymianek - zgodnie z potrzebą

Majeranek - zgodnie z potrzebą

Rozmaryn - zgodnie z potrzebą

Na sos:

500 g świeżej żurawiny

300 g ekologicznych pomarańczy

20 g cukru

7 g skrobi ryżowej

Łączna masa 1800 g

Przygotowanie

Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C, ustawiając tryb multi.

Posiekać razem szałwię, tymianek, majeranek i rozmaryn.

Przyprawić połówki golonki posiekanymi ziołami, solą, pieprzem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodać białe wino i ułożyć na blasze do pieczenia w piekarniku, ustawiając wyłącznik czasowy na 120 minut.

Zetrzeć skórkę pomarańczy, dodać do oliwy i zostawić; posłuży do surowego sosu dodanego na końcu.

W międzyczasie przygotować sos żurawinowy: umyć żurawinę i przesypać ją do garnka ze stali nierdzewnej wraz z cukrem i sokiem pomarańczowym uzyskanym po obraniu pomarańczy.

Gotować przez 8 minut, by żurawina pozostała nieco surowa, po czym zagęścić sos skrobią ryżową rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody.

Ułożyć na talerzu pieczone golonki, polać je sosem żurawinowym, posypać poszarpaną ręcznie natką pietruszki bezpośrednio przed podaniem i dodać łyżeczkę oliwy, w której moczyła się skórka pomarańczowa.

Porady szefa kuchni

W zależności od preferencji do sosu żurawinowego można nie dodawać cukru.

Aby sos był jeszcze smaczniejszy, można do niego dodać niego octu balsamicznego.

Rozrywając natkę pietruszki ręcznie w ostatniej chwili, uzyskuje się najintensywniejszy aromat. Osobiście lubię stosować przyprawy w jak najbardziej naturalnej formie.

W przypadku tego przepisu umieścić formę na półce 3.