Mini-croissanty

Mini-croissanty

  • Poziom trudności: trudne
  • Temperatura: 180°C
  • Czas: 28 minuty
  • Czas w przypadku croissantów gotowych do upieczenia: 20 minuty
  • Funkcja: kompletne menu

Składniki

Na 8 croissantów

250 g mąki typu w 330 przeznaczonej specjalnie do croissantów

125 g wody

25 g masła o temperaturze pokojowej

8 g drożdży piwnych

5 g soli

30 g cukru kryształu

25 g mleka o temperaturze pokojowej

125 g masła do croissantów

Na glazurę:

1 jajko

30 g mleka

Cukier trzcinowy - zgodnie z potrzebą

Łączna masa: 560 g

Przygotowanie

Umieścić masło do croissantów pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowemu i rozwałkować je na grubość około 3 mm, po czym włożyć do lodówki. Przed użyciem musi się ono schłodzić do temperatury około 15°C, zanim będzie je można wykorzystać do ciasta na croissanty.

Jeżeli nie dysponuje się mikserem planetarnym, wysypać mąkę na blat roboczy, zrobić zagłębienie na środku i dodać drożdże rozpuszczone w wodzie i roztopione masło, mieszając i zagniatając ciasto aż do uzyskania gładkiej, połyskliwej masy. Dopiero wtedy dodać mleko, cukier i sól i kontynuować zagniatanie.

Umieścić ciasto w dużej misce, przykryć folią kuchenną i pozostawić w lodówce na co najmniej 12 godzin.

Po upływie tego czasu wyjąć zarówno ciasto, jak i rozwałkowane masło na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.

Rozwałkować ciasto na croissanty, ułożyć rozwałkowane masło na połowie arkusza i starannie zamknąć.

Złożyć po raz pierwszy na 3 części bez cięcia.

Rozwałkować wałkiem i złożyć na cztery części, rozwałkować ponownie i znów złożyć na trzy części, po czym pozostawić w lodówce na 30 minut.

Wykonać tę procedurę łącznie 3 razy.

Teraz ciasto na croissanty jest pokryte warstwą masła.

Rozwałkować je na grubość 3-4 mm, pociąć na trójkąty i zwinąć, zaczynając od najszerszej części.

Ułożyć croissanty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Posmarować croissanty jajkiem ubitym z mlekiem i posypać cukrem trzcinowym.

Pozostawić w piekarniku do wyrośnięcia, ustawiając program do wyrastania ciasta na około 2 godziny, po czym:

Wybrać z menu piekarnika automatyczny przepis „Croissanty”, włożyć do piekarnika i włączyć go.

Nie jest konieczne nagrzewanie piekarnika.

Porady szefa kuchni

W przypadku tego przepisu ważne jest używanie masła i mąki do profesjonalnych wypieków.

W przypadku tego przepisu umieścić formę na półce 3.