Na 8 croissantów
250 g mąki typu w 330 przeznaczonej specjalnie do croissantów
125 g wody
25 g masła o temperaturze pokojowej
8 g drożdży piwnych
5 g soli
30 g cukru kryształu
25 g mleka o temperaturze pokojowej
125 g masła do croissantów
Na glazurę:
1 jajko
30 g mleka
Cukier trzcinowy - zgodnie z potrzebą
Łączna masa: 560 g
Umieścić masło do croissantów pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowemu i rozwałkować je na grubość około 3 mm, po czym włożyć do lodówki. Przed użyciem musi się ono schłodzić do temperatury około 15°C, zanim będzie je można wykorzystać do ciasta na croissanty.
Jeżeli nie dysponuje się mikserem planetarnym, wysypać mąkę na blat roboczy, zrobić zagłębienie na środku i dodać drożdże rozpuszczone w wodzie i roztopione masło, mieszając i zagniatając ciasto aż do uzyskania gładkiej, połyskliwej masy. Dopiero wtedy dodać mleko, cukier i sól i kontynuować zagniatanie.
Umieścić ciasto w dużej misce, przykryć folią kuchenną i pozostawić w lodówce na co najmniej 12 godzin.
Po upływie tego czasu wyjąć zarówno ciasto, jak i rozwałkowane masło na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
Rozwałkować ciasto na croissanty, ułożyć rozwałkowane masło na połowie arkusza i starannie zamknąć.
Złożyć po raz pierwszy na 3 części bez cięcia.
Rozwałkować wałkiem i złożyć na cztery części, rozwałkować ponownie i znów złożyć na trzy części, po czym pozostawić w lodówce na 30 minut.
Wykonać tę procedurę łącznie 3 razy.
Teraz ciasto na croissanty jest pokryte warstwą masła.
Rozwałkować je na grubość 3-4 mm, pociąć na trójkąty i zwinąć, zaczynając od najszerszej części.
Ułożyć croissanty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmarować croissanty jajkiem ubitym z mlekiem i posypać cukrem trzcinowym.
Pozostawić w piekarniku do wyrośnięcia, ustawiając program do wyrastania ciasta na około 2 godziny, po czym:
Wybrać z menu piekarnika automatyczny przepis „Croissanty”, włożyć do piekarnika i włączyć go.
Nie jest konieczne nagrzewanie piekarnika.
