Składniki na jedną blachę, ok. 700 g
500 g mąki pszennej
270 g wody o temperaturze pokojowej
10 g drożdży piwnych
15 g cukru lub słodu
12 g soli kuchennej
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - zgodnie z potrzebą
Na glazurę:
100 g wody
30 g oleju
10 g soli
Rozmaryn - zgodnie z potrzebą
Sól kamienna do smaku
Łączna masa: 800 g
Usypać kopiec z mąki, zrobić na środku wgłębienie i dodać drożdże rozpuszczone w wodzie (o temperaturze około 15°C).
W połowie procesu wymieszać ze sobą składniki, dodać sól i olej i kontynuować zagniatanie, nie dopuszczając do przegrzania ciasta.
Pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
Po tym początkowym wyrośnięciu rozłożyć ciasto na płasko na wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Ciasto nie pokryje jeszcze całej blachy. Pozostawić w piekarniku na 1 godzinę i 30 minut, ustawiając program do wyrastania ciasta.
Po upływie tego czasu ponownie spłaszczyć focaccię palcami, teraz będzie o wiele miększa i pokryje całą blachę.
Pozostawić w cieście zagłębienia zrobione przez palce, spryskać mieszanką wody, oleju i soli, dodać szczyptę soli kamiennej i grubo posiekany rozmaryn, włożyć do piekarnika do ponownego wyrośnięcia na około 50 minut lub dłużej, zgodnie z potrzebą.
Następnie wybrać z menu piekarnika automatyczny przepis „Focaccia na cienkim cieście”, włożyć do piekarnika i włączyć go.
Nie jest konieczne nagrzewanie piekarnika.
Jeżeli posiada się mikser, wsypać do jego pojemnika mąkę z pokruszonymi drożdżami i wodą, po czym rozpocząć wyrabianie ciasta za pomocą haka.
Gdy z ciasta powstanie kula, dodać sól i olej, po czym ponownie uruchomić mikser.
Zawsze zalecam używanie grubszej mąki pszennej, która jest bardziej lekkostrawna i zawiera więcej białka.
Po upieczeniu focacci należy ją niezwłocznie wyjąć z blachy, w przeciwnym wypadku może wyschnąć.
Focaccię można przybrać pomidorkami koktajlowymi i oregano.
