8 porcje
500 g mąki pszennej
500 g dwukrotnie przemielonej mąki z pszenicy durum
250 g ugotowanych ziemniaków
350 g wody pozostałej z gotowania ziemniaków
20 g drożdży piwnych
50 g cukru
25 g soli
40 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Łączna masa: 1550 g
Ugotować ziemniaki w mundurkach w nieosolonej wodzie.
Pozostawić wodę i ziemniaki do ostygnięcia. Obrać ziemniaki i przefiltrować wodę po osiągnięciu przez nią temperatury pokojowej.
Wymieszać oba rodzaje mąki i usypać z nich kopiec, wykonać na środku wgłębienie i dodać drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości wody z gotowania ziemniaków, rozgnieść ziemniaki na pure na środku, dodać sól i cukier, po czym zacząć wyrabiać ciasto.
Dodawać stopniowo małe ilości wody, gdyż prawdopodobnie nie będzie konieczne wlanie całej wody, choć w dużym stopniu zależy to od użytej odmiany ziemniaków.
Gdy ciasto będzie prawie gotowe, dodać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i dokończyć zagniatanie.
Pozostawić ciasto przykryte folią kuchenną do wyrośnięcia na około 45 minut.
Następnie uformować podłużny bochen i umieścić go po przekątnej na blasze do pieczenia.
Wykonać nożem kilka nacięć poprzecznych na bochnie, by ułatwić wyrastanie i oprószyć niewielką ilością mąki z dwukrotnego przemiału.
Włożyć do piekarnika na około 2 godziny.
Wybrać z menu piekarnika automatyczny przepis „Duży chleb wiejski”, włożyć do piekarnika i włączyć go.
Nie jest konieczne nagrzewanie piekarnika.
W tym przepisie używam tak zwanych starych ziemniaków, ale w razie potrzeby można użyć młodych ziemniaków, pamiętając o bardzo stopniowym dodawaniu wody, by ciasto nie było zbyt mokre.
Ten chleb idealnie nadaje się na grzanki lub do podawania z zupą.
Zachowuje świeżość przez 3-4 dni.
By był bardziej lekkostrawny, w miarę możliwości zalecam użycie zakwasu chlebowego.
Do tego chleba nadaje się również grubsza mąka pszenna.
