Duży chleb wiejski

Duży chleb wiejski

  • Poziom trudności: średni
  • Temperatura: 210°C
  • Czas: 30 minuty
  • Funkcja: tryb multi

Składniki

8 porcje

500 g mąki pszennej

500 g dwukrotnie przemielonej mąki z pszenicy durum

250 g ugotowanych ziemniaków

350 g wody pozostałej z gotowania ziemniaków

20 g drożdży piwnych

50 g cukru

25 g soli

40 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Łączna masa: 1550 g

Przygotowanie

Ugotować ziemniaki w mundurkach w nieosolonej wodzie.

Pozostawić wodę i ziemniaki do ostygnięcia. Obrać ziemniaki i przefiltrować wodę po osiągnięciu przez nią temperatury pokojowej.

Wymieszać oba rodzaje mąki i usypać z nich kopiec, wykonać na środku wgłębienie i dodać drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości wody z gotowania ziemniaków, rozgnieść ziemniaki na pure na środku, dodać sól i cukier, po czym zacząć wyrabiać ciasto.

Dodawać stopniowo małe ilości wody, gdyż prawdopodobnie nie będzie konieczne wlanie całej wody, choć w dużym stopniu zależy to od użytej odmiany ziemniaków.

Gdy ciasto będzie prawie gotowe, dodać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i dokończyć zagniatanie.

Pozostawić ciasto przykryte folią kuchenną do wyrośnięcia na około 45 minut.

Następnie uformować podłużny bochen i umieścić go po przekątnej na blasze do pieczenia.

Wykonać nożem kilka nacięć poprzecznych na bochnie, by ułatwić wyrastanie i oprószyć niewielką ilością mąki z dwukrotnego przemiału.

Włożyć do piekarnika na około 2 godziny.

Wybrać z menu piekarnika automatyczny przepis „Duży chleb wiejski”, włożyć do piekarnika i włączyć go.

Nie jest konieczne nagrzewanie piekarnika.

Porady szefa kuchni

W tym przepisie używam tak zwanych starych ziemniaków, ale w razie potrzeby można użyć młodych ziemniaków, pamiętając o bardzo stopniowym dodawaniu wody, by ciasto nie było zbyt mokre.

Ten chleb idealnie nadaje się na grzanki lub do podawania z zupą.

Zachowuje świeżość przez 3-4 dni.

By był bardziej lekkostrawny, w miarę możliwości zalecam użycie zakwasu chlebowego.

Do tego chleba nadaje się również grubsza mąka pszenna.

W przypadku tego przepisu umieścić formę na półce 4.