150 g riso Arborio
100 g pomodori ciliegini
450 g cozze
20 g olio d’oliva
30 g cipolla
100 g patate
Aglio
Prezzemolo
Sale e pepe
Lavare le cozze e aprirle a mano, facendo attenzione a mantenere il liquido all’interno. Eliminare i gusci.
Pelare le patate, tagliarle a fette e sbollentarle. Pelare e tritare l’aglio, quindi pulire e tagliare a fette le cipolle. Riscaldare una padella e saltare separatamente l’aglio e le cipolle. Lasciare da parte per una fase successiva. Lavare e tritare il prezzemolo. Tagliare a pezzetti i pomodori.
Sistemare uno strato di patate in una pirofila unta d’olio, coprire con altro olio e aggiungere i pomodori, alcune fette di cipolla, sale e pepe. Fare un secondo strato con le cozze. Guarnire con prezzemolo, aglio e olio. Coprire le cozze con il riso (ammollato in precedenza nell'acqua).
Versare poco olio e aggiungere qualche altra fetta di cipolla; aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere uno strato finale di patate e guarnire come in precedenza. Aggiungere il liquido delle cozze e un po’ d'acqua (così da coprire il tutto) e infornare.
