Scorfano in salsa

  • Difficoltà: per esperti
  • Temperatura: 180°C
  • Tempo: 39 minuti
  • Funzione: Multi Power

Ingredienti

80 g fagioli

80 g carote

2 uova

25 g panna liquida

20 g olio d’oliva

20 g cipolla

70 g pinoli

80 g patate

120 g scampi

350 g scorfano

10 g aceto

Sale e pepe

Preparazione

Fase 1

Ungere con l’olio una pirofila e sistemarvi il pesce e la cipolla a fette. Cospargere il pesce con poco olio e infornare.

Fase 2

Nel frattempo preparare la salsa. Frullare i pinoli, i tuorli delle uova sode, la panna, sale e pepe fino a ottenere una salsa piuttosto densa.

Fase 3

Al termine della cottura, togliere il pesce dalla pirofila e fare raffreddare. Dividere il pesce a metà, togliere pelle e lische. Su una delle metà sistemare gli scampi, precedentemente bolliti e sminuzzati, e metà della salsa di pinoli; coprire con l’altra metà del pesce e guarnire con il resto della salsa.

Fase 4

In una terrina, condire le verdure precedentemente bollite con olio, sale, pepe e aceto.

Per questa ricetta sistemare la pirofila al livello 3.