80 g fagioli
80 g carote
2 uova
25 g panna liquida
20 g olio d’oliva
20 g cipolla
70 g pinoli
80 g patate
120 g scampi
350 g scorfano
10 g aceto
Sale e pepe
Ungere con l’olio una pirofila e sistemarvi il pesce e la cipolla a fette. Cospargere il pesce con poco olio e infornare.
Nel frattempo preparare la salsa. Frullare i pinoli, i tuorli delle uova sode, la panna, sale e pepe fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
Al termine della cottura, togliere il pesce dalla pirofila e fare raffreddare. Dividere il pesce a metà, togliere pelle e lische. Su una delle metà sistemare gli scampi, precedentemente bolliti e sminuzzati, e metà della salsa di pinoli; coprire con l’altra metà del pesce e guarnire con il resto della salsa.
In una terrina, condire le verdure precedentemente bollite con olio, sale, pepe e aceto.
