Ingredienti per 4 persone
40 g pangrattato
40 g burro
1 uova
150 g nasello o merluzzo
4 calamari di medie dimensioni
160 g piselli sgranati
Vino bianco secco
Aglio
Olio d’oliva
Sale e pepe
Bollire i piselli in molta acqua salata per venti minuti. Nel frattempo, pulire i calamari facendo attenzione a mantenere intero il sacco.
Tagliare il nasello o il merluzzo a dadini. Dorare l’aglio in poco olio e burro, quindi toglierlo dalla padella e aggiungere i tentacoli dei calamari sminuzzati e il pesce a dadini. Cuocere a fuoco alto, aggiungere il vino bianco e continuare a cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti.
Una volta che il pesce e i piselli sono cotti, frullarli nel mixer fino a ottenere una pasta omogenea. Metterla in una terrina, aggiungere le uova e un cucchiaio di pangrattato, aggiustare di sale e pepe e mescolare delicatamente.
Riempire il sacco dei calamari con il composto, chiudere con uno stuzzicadenti e fare qualche foro.
Sistemare i calamari in una pirofila, aggiungere dell’olio e infornare.
