Ingredienti per 4 persone
40 g burro
80 g carote
120 g filetti di sogliola
610 g pesce spada
Pasta d'acciughe
Aneto
Olio d’oliva
Rucola
Sale e pepe
Tagliare il pesce spada in cubetti di 3 cm.
Stendere due cucchiaini di pasta d'acciughe sui filetti di sogliola e arrotolarli. Aggiungere la rucola tritata, poco olio d’oliva e del pepe.
Sbollentare le carote in acqua salata bollente e tagliarle a metà.
Mescolare dell’aneto tritato con il burro, formare un cilindro sottile, avvolgere in carta alluminio e fare solidificare in frigorifero.
Alternare i cubetti di pesce spada, la sogliola arrotolata e le carote sugli spiedini fino a esaurire gli ingredienti.
Spennellare gli spiedini con dell’olio, salare e quindi cuocere. Servire con fette di burro aromatizzato all’aneto.
