Crocchette di baccalà

  • Difficoltà: per esperti
  • Temperatura: 180°C
  • Tempo: 27 minuti
  • Funzione: Multi Power

Ingredienti

500 g baccalà

10 g pangrattato

50 g carote

50 g sedano

50 g funghi secchi

50 g vino bianco secco

20 g indivia

20 g olio d’oliva

20 g cipolla

30 g pinoli

10 g acciughe salate

30 g purea di pomodori

Prezzemolo

Preparazione

Fase 1

Ammollare i funghi in una terrina di acqua calda. Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una terrina. Pelare la cipolla, eliminare le estremità e pelare la carota, pulire il sedano e rimuovere i fili, quindi unire questi ingredienti al prezzemolo e tritare il tutto finemente.

Fase 2

Pulire l’indivia, lavarla e sbollentarla brevemente, quindi scolarla. Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente, rimuovere le lische e tagliare a pezzetti. Scolare i funghi, strizzarli e tagliarli; tritare i pinoli e ammorbidirli in poca acqua fredda.

Fase 3

Ammorbidire le verdure a pezzetti soffriggendole leggermente in una padella, aggiungere i funghi, fare cuocere per un minuto quindi aggiungere l’acqua e mescolare bene. Stemperare la purea di pomodoro nel vino bianco, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco alto fino a far evaporare metà del liquido. Aggiungere i pinoli tritati e continuare a cuocere per altri 4 minuti. Unire il baccalà e l’indivia sbollentata e mescolare bene.

Fase 4

Versare il composto in stampi di alluminio, spennellare con l’olio rimasto, cospargere di pangrattato e infornare.

Per questa ricetta sistemare la pirofila al livello 3.