500 g baccalà
10 g pangrattato
50 g carote
50 g sedano
50 g funghi secchi
50 g vino bianco secco
20 g indivia
20 g olio d’oliva
20 g cipolla
30 g pinoli
10 g acciughe salate
30 g purea di pomodori
Prezzemolo
Ammollare i funghi in una terrina di acqua calda. Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una terrina. Pelare la cipolla, eliminare le estremità e pelare la carota, pulire il sedano e rimuovere i fili, quindi unire questi ingredienti al prezzemolo e tritare il tutto finemente.
Pulire l’indivia, lavarla e sbollentarla brevemente, quindi scolarla. Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente, rimuovere le lische e tagliare a pezzetti. Scolare i funghi, strizzarli e tagliarli; tritare i pinoli e ammorbidirli in poca acqua fredda.
Ammorbidire le verdure a pezzetti soffriggendole leggermente in una padella, aggiungere i funghi, fare cuocere per un minuto quindi aggiungere l’acqua e mescolare bene. Stemperare la purea di pomodoro nel vino bianco, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco alto fino a far evaporare metà del liquido. Aggiungere i pinoli tritati e continuare a cuocere per altri 4 minuti. Unire il baccalà e l’indivia sbollentata e mescolare bene.
Versare il composto in stampi di alluminio, spennellare con l’olio rimasto, cospargere di pangrattato e infornare.
