Aprire le capesante con la lama di un coltello, rimuovere la noce (la parte bianca) e quindi il corallo (la parte arancione). Lavare e scolare. Asciugare con delicatezza e dividere la noce orizzontalmente a metà.
Rimuovere le radici e le parti verdi dei porri, lavare bene e cuocere al vapore per circa quindici minuti. Scolare e tagliare i porri in dischi spessi un centimetro.
Imburrare una pirofila, stendere i porri in un unico strato, aggiungere il peperoncino e adagiarvi sopra le capesante. Insaporire con sale, pepe e noce moscata; spennellare con il burro rimasto e infornare.
