200 g asparagi
2 uova
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
35 g olio d’oliva
45 g rucola
500 g petto di tacchino
Vino bianco secco
Salvia e timo
Sale e pepe
Rompere le uova in una terrina e sbatterle con una presa di sale e pepe; aggiungere il Parmigiano Reggiano e amalgamare bene. Versare il composto in una padella antiaderente e preparare una frittata sottile larga quanto la carne.
Sistemare la carne sul tagliere, ammorbidirla con poco olio e coprirla con foglie di rucola. Sistemare la frittata sulla carne e stendere gli asparagi precedentemente cotti sopra alla frittata.
Arrotolare la carne avvolgendo il ripieno, legare con dello spago da cucina in diversi punti, facendo attenzione a chiudere le estremità e sistemando alcune foglie di salvia e un rametto di timo tra lo spago e il rollè.
Riscaldare due cucchiai d’olio in una pirofila e dorare il rollè su tutti i lati, insaporendo con del vino. Aggiustare di sale e pepe e infornare.
