2 foglie di alloro
50 g burro
2 carote
550 g coscia di cinghiale
50 g olio d’oliva
1 cipolla
120 g pancetta (bacon)
80 g vino rosso
40 g aceto bianco
Chiodi di garofano
Aglio
Prezzemolo
Pepe in grani
Sale
Timo
Scaldare dell’olio d’oliva in un tegame e dorare le carote, la cipolla e lo spicchio d’aglio tagliati finemente; aggiungere timo, chiodi di garofano e una foglia di alloro sminuzzata, versare il vino e l’aceto con sale e pepe e ridurre la salsa. Versare il composto in una terrina.
Massaggiare la carne con del sale e fare marinare in un recipiente con la salsa per almeno sei ore.
Quindi scolare la coscia di cinghiale e dorarla in un tegame con olio d’oliva e pancetta (o bacon) a dadini. Aggiungere il liquido della marinatura e continuare a cuocere per altri 10 minuti.
Togliere la carne dal fuoco e trasferirla in una pirofila. Infornare.
