Cinghiale in salsa

  • Difficoltà: per esperti
  • Temperatura: 180°C
  • Tempo: 64 minuti
  • Funzione: Multi Power

Ingredienti

2 foglie di alloro

50 g burro

2 carote

550 g coscia di cinghiale

50 g olio d’oliva

1 cipolla

120 g pancetta (bacon)

80 g vino rosso

40 g aceto bianco

Chiodi di garofano

Aglio

Prezzemolo

Pepe in grani

Sale

Timo

Preparazione

Fase 1

Scaldare dell’olio d’oliva in un tegame e dorare le carote, la cipolla e lo spicchio d’aglio tagliati finemente; aggiungere timo, chiodi di garofano e una foglia di alloro sminuzzata, versare il vino e l’aceto con sale e pepe e ridurre la salsa. Versare il composto in una terrina.

Fase 2

Massaggiare la carne con del sale e fare marinare in un recipiente con la salsa per almeno sei ore.

Fase 3

Quindi scolare la coscia di cinghiale e dorarla in un tegame con olio d’oliva e pancetta (o bacon) a dadini. Aggiungere il liquido della marinatura e continuare a cuocere per altri 10 minuti.

Fase 4

Togliere la carne dal fuoco e trasferirla in una pirofila. Infornare.

Per questa ricetta sistemare la pirofila al livello 3.