45 g burro
150 g prosciutto cotto
2 uova
50 g prezzemolo
550 g vitello a fette
Latte
Olio d’oliva
Salvia e rosmarino
Sale e pepe
Battere le fette di carne e rifinirne i bordi con un coltello in modo che siano tutte uguali; sistemare i pezzi tagliati sopra le fette e coprire con il prosciutto cotto.
Pulire e tritare finemente il prezzemolo. Rompere le uova in una terrina, aggiungere il prezzemolo, 2 cucchiai di latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe mescolando delicatamente.
Versare il composto in una padella con poco olio d’oliva, lasciare che si solidifichi e quindi girare dall’altra parte; a fine cottura fare raffreddare.
Sistemare la frittata sul prosciutto, arrotolare a spirale e legare bene la carne sistemando alcuni rametti di rosmarino e salvia tra lo spago e la carne.
Aggiustare di sale e pepe, sistemare l’arrosto in una pirofila, cospargere con olio d’oliva e alcune noci di burro. Infornare.
