Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al peperoncino, quindi aggiungere gradualmente il burro a pezzetti. Togliere il pentolino dal fornello e rimuovere il peperoncino, che avrà rilasciato tutto il suo sapore.
Montare gli albumi con dello zucchero a velo. Quando il composto è ben fermo, tracciare una croce con una spatola per evitare che si sgonfi.
