50 g cacao amaro
180 g burro
4 g peperoncino
300 g cioccolato fondente
4 uova
100 g zucchero a velo
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al peperoncino, quindi aggiungere gradualmente il burro a pezzetti. Togliere il pentolino dal fornello e rimuovere il peperoncino, che avrà rilasciato tutto il suo sapore.
Montare i tuorli con dello zucchero a velo.
Montare gli albumi con dello zucchero a velo. Quando il composto è ben fermo, tracciare una croce con una spatola per evitare che si sgonfi.
Amalgamare il tutto con il cioccolato e aggiungere il cacao.
Versare il composto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata e infornare.
