150 g olive
350 g farina semintegrale di grano tenero
10 g olio di semi di sesamo
10 g scalogno
300 g tofu
Sale
Setacciare la farina e fare una fontana su una superficie piana. Mettere olio e sale al centro e impastare delicatamente aggiungendo alcuni cucchiai d’acqua così da ottenere una pasta liscia e morbida. Lavorare la pasta e farla riposare in un luogo fresco per mezzora avvolta in un panno umido.
Nel frattempo lavare e snocciolare le olive, unire il tofu e frullare con il mixer fino a ottenere una crema piuttosto densa. Pelare e tagliare a fette lo scalogno e farlo ammorbidire in una padella con poco olio, quindi aggiungere la crema di tofu e olive. Cuocere per alcuni minuti in modo da asciugare leggermente il composto e quindi togliere dal fuoco.
Stendere la pasta in uno strato sottile e tagliare dei dischi di 8 cm di diametro.
Farcire i dischi con la crema di tofu e chiuderli formando dei triangoli.
Sistemare i panzerotti in una pirofila, spennellare con dell’olio e infornare.
