Baguette

  • Difficoltà: media
  • Temperatura: 195°C
  • Tempo: 55 minuti
  • Funzione: Cottura ECO bread in 4trays

Ingredienti per 8 baguettes

1400 g di farina 00

770 g di acqua 

24 g lievito di birra

32 g zucchero semolato

32g sale fino iodato

50 g di olio extra vergine d'oliva

Peso totale 2308 g

 

Preparazione

Fase 1

Mettere la farina all'interno della bool della planetaria e mettere al minimo della velocità utilizzando il gancio.

Fase 2

Versare gradualmente il lievito precedentemente sciolto nell'acqua e lo zucchero.

Fase 3

Quando l'acqua la farina si iniziano ad amalgamare, incorporare il sale e l'olio a filo.

Fase 4

Fate attenzione che l'impasto sia tra i 24/26 gradi.

Fase 5

Formare una pallina e coprirla bene con della pellicola; lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Fase 6

Passati i 30 minuti suddividere l'impasto in 8 palline da 286/288 g l'una.

Fase 7

Adagiare le palline formate nelle leccarde e griglie, precedentemente unte con un filo d'olio (2 baguette  su leccarda e 2 su griglia).

Fase 8

Mettere le leccarde/ griglie nel forno e usare la funzione lievitazione per 30 minuti.

Fase 9

Una volta passati 30 minuti tirare fuori dal forno, formare dei filoncini e riadagiarli nelle leccarde/griglie.

Fase 10

Fare 3 incisioni in diagonale per filoncino e rimettere a lievitare nel forno per 35 minuti.

Fase 11

Impostare il forno sulla funzione "Cottura ECO-Menù completo-pane in 4 vassoi" e seguire le istruzioni sul display.

Consigli

1 Nel caso in cui la planetaria abbia poca capienza, suddividere le dosi in due.
2 Prima d'iniziare la lievitazione bagnare l'impasto con un sottile strato d'acqua utilizzando uno spruzzino o passando la mano leggermente bagnata su tutta la pallina. 
3 Mettere i filoncini in modo diagonale al centro della Leccarda e Griglia ad una distanza di 9/12 cm una dall'altra
4 Per le incisioni usare una lametta molto affilata.
5 Mettere le due griglie nei ripiani al centro, la leccarda fonda sul ripiano più basso e la leccarda piana sul ripiano in alto; seguire sempre le istruzioni sul libretto.
6 Una volta finita la cottura mettere i filoncini su una griglia per raffreddare, rimuovendo la carta forno.