Costolette d’agnello arrosto con cipolle caramellate allo zenzero

Costolette d’agnello arrosto con cipolle caramellate allo zenzero

  • Difficoltà: media
  • Temperatura: 175°C
  • Tempo: 48 minuti
  • Funzione: Multicooking

Ingredienti

Per 4 persone

2 x carré d'agnello French rack 8 coste circa 600 g ciascuno

3 cipolle rosse di Tropea

100 g zenzero fresco

30 g zucchero di canna

1 bicchiere di Grand Marnier

Timo q.b.

Menta fresca q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Insaporire i due carré d’agnello con sale, pepe, olio e la menta fresca e il timo sminuzzati a mano.

Sistemare i carré nella teglia fornita.

Selezionare la ricetta automatica “Costolette d’agnello” dal menù del forno, infornare e dare inizio alla cottura. Non è necessario preriscaldare il forno.

Nel frattempo preparare le cipolle caramellate allo zenzero.

Pelare lo zenzero e grattugiarlo, mettendo succo e polpa in una terrina.

Tagliare le tre cipolle e dorarle in poco olio. A metà cottura aggiungere lo zucchero di canna e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti facendolo sciogliere completamente.

Fare caramellare leggermente lo zucchero, quindi aggiungere il brandy e terminare la cottura.

Terminata la cottura, aggiungere il sale e il succo dello zenzero ottenuto strizzando la polpa lasciata da parte in precedenza.

Tagliare l’agnello in costolette, 4 per persona, aggiungere la menta fresca sminuzzata a mano e servire con le cipolle caramellate come contorno.

Consigli dello chef

Per questa ricetta utilizzare 2 carré French rack di agnello della Nuova Zelanda.

Applicando il tempo di cottura previsto dalla ricetta l’interno dell’agnello rimane leggermente rosa.

L'agnello ha un sapore molto pronunciato e io suggerisco sempre di servirlo con un contorno o una salsa con un buon grado di acidità, per esempio una salsa di vino rosso o di lamponi. Al termine della cottura, fare riposare l’agnello nel forno con la porta aperta per 5 minuti in modo che rilasci il succo che non deve finire nel piatto.

Per questa ricetta sistemare la pirofila al livello 3.