Croissant

Croissant

  • Difficoltà: difficile
  • Temperatura: 180°C
  • Tempo: 28 minuti
  • Tempo con i croissant pronti per essere infornati: 20 minuti
  • Funzione: menù completo

Ingredienti

Per 8 croissant

250 g farina w330 specifica per croissant

125 g acqua

25 g burro a temperatura ambiente

8 g lievito di birra

5 g sale

30 g zucchero granulato

25 g latte a temperatura ambiente

125 g burro per croissant

Per la glassatura:

1 uovo

30 g latte

Zucchero di canna q.b.

Peso totale: 560 g

Preparazione

Sistemare il burro per croissant tra due fogli di carta carta oleata o da forno e spianarlo fino a ottenere uno strato di circa 3 mm, quindi metterlo in frigorifero. Deve raggiungere una temperatura di 15 °C prima di poter essere utilizzato preparare dei croissant.

In assenza di un’impastatrice planetaria, fare una fontana di farina sul piano di lavoro e aggiungere il lievito stemperato in acqua e il burro fuso, lavorando gli ingredienti fino a ottenere una pasta lucida. Solo a questo aggiungere latte, zucchero e sale e continuare a lavorare.

Sistemare l’impasto in un recipiente grande, coprire con della pellicola per alimenti e fare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

Quindi togliere dal frigorifero l’impasto e il burro spianato almeno 1 ora prima di procedere.

Spianare l’impasto per i croissant, sistemare il burro su metà della pasta e chiudere con cura.

Procedere alla prima piegatura, piegando la pasta in 3 parti senza tagliarla.

Spianare con il matterello quindi piegare in quattro parti; spianare ancora una volta e successivamente piegare ancora in tre parti, quindi fare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Ripetere la procedura per 3 volte.

La pasta per i croissant con uno strato sottile di burro è ora pronta.

Spianare la pasta fino a ottenere uno strato alto 3/4 mm, tagliarla in triangoli e arrotolare questi ultimi partendo dalla parte più larga.

Sistemare i croissant sulla placca in dotazione, rivestita di carta da forno.

Spennellare i croissant con l’uovo sbattuto insieme al latte e guarnire con una spruzzata di zucchero di canna.

Lasciare che la pasta gonfi nel forno per almeno 2 ore selezionando il programma per la lievitazione, quindi

selezionare la ricetta automatica “Croissant” dal menù del forno, infornare e dare inizio alla cottura.

Non è necessario preriscaldare il forno.

Consigli dello chef

Per questa ricetta è importante utilizzare burro e farina professionali.

Per questa ricetta sistemare la pirofila al livello 3.