Pagnotta rustica grande

Pagnotta rustica grande

  • Difficoltà: media
  • Temperatura: 210°C
  • Tempo: 30 minuti
  • Funzione: Multicooking

Ingredienti

Per 8 persone

500 g farina bianca

500 g semola rimacinata di grano duro

250 g patate bollite

350 g acqua di cottura delle patate

20 g lievito di birra

50 g zucchero

25 g sale

40 g olio extravergine d’oliva

Peso totale: 1550 g

Preparazione

Cuocere le patate con la buccia senza salare l’acqua.

Fare raffreddare l'acqua e le patate. Pelare le patate e filtrare l'acqua, ora a temperatura ambiente.

Mescolare i due tipi di farina, fare una fontana e aggiungere il lievito stemperato in poca acqua di cottura, schiacciare le patate al centro, aggiungere sale e zucchero e iniziare a impastare.

Aggiungere gradualmente l’acqua di cottura; probabilmente non servirà tutta, anche se questo dipende molto dal tipo di patate utilizzate.

Quando la pasta è pressoché pronta, aggiungere dell’olio extravergine d’oliva e finire di impastare.

Fare riposare la pasta per 45 minuti a temperatura ambiente, coperta con della pellicola per alimenti.

Quindi darle la forma di una pagnotta allungata e sistemarla in diagonale sulla teglia per arrosto.

Con un coltello praticare delle piccole incisioni sulla parte superiore affinché la pasta lieviti meglio, e spolverizzare con della semola rimacinata.

Fare lievitare in forno per circa 2 ore.

Selezionare la ricetta automatica “Pagnotta rustica grande” dal menù del forno, infornare e dare inizio alla cottura.

Non è necessario preriscaldare il forno.

Consigli dello chef

Per questa ricetta io utilizzo le cosiddette patate vecchie, ma è possibile utilizzare anche patate novelle, se necessario, facendo attenzione ad aggiungere l’acqua di cottura molto gradualmente in modo da evitare di rendere il composto troppo bagnato.

Questa pagnotta è ideale come base per le bruschette o da servire nelle zuppe.

Si conserva per 3 o 4 giorni.

Consiglio di utilizzare, se possibile, del lievito naturale, in quanto è molto più digeribile.

Questo tipo di pane viene meglio utilizzando della farina semintegrale di grano.

Per questa ricetta sistemare la pirofila al livello 4.