Ingredienti per una teglia, 700 g circa
500 g farina bianca
270 g acqua a temperatura ambiente
10 g lievito di birra
15 g zucchero o malto
12 g sale da tavola
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la glassatura:
100 g acqua
30 g olio
10 g sale
Rosmarino q.b.
Sale di roccia q.b.
Peso totale: 800 g
Fare una fontana di farina e aggiungere il lievito stemperato in acqua (temperatura circa 15 °C).
A metà della lavorazione aggiungere sale e olio e continuare a lavorare senza surriscaldare la pasta.
Fare riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo primo periodo, stendere la pasta in una teglia unta d’olio. La pasta non riuscirà ancora a coprire tutta la teglia. Fare riposare un’ora e mezzo nel forno selezionando il programma di lievitazione.
Al termine di questo periodo stendere ancora una volta la focaccia con le dita; a questo punto la pasta sarà molto più morbida e coprirà l’intera teglia.
Lasciare i segni delle dita sulla pasta, cospargere con un composto di acqua, olio e sale, aggiungere un pizzico di sale di roccia e rosmarino tritato grossolanamente, mettere in forno per una seconda lievitazione per circa 50 minuti o anche più, se necessario.
Quindi selezionare la ricetta automatica “Focaccia sottile” dal menù del forno, infornare e dare inizio alla cottura.
Non è necessario preriscaldare il forno.
Se disponibile, utilizzare un’impastatrice per lavorare la farina, il lievito sbriciolato grossolanamente e l’acqua con l’apposito gancio.
Appena l’impasto forma una palla aggiungere il sale e l’olio e quindi continuare a impastare.
Di solito suggerisco di utilizzare della farina semintegrale di grano, che più digeribile e ha un contenuto proteico maggiore.
A cottura ultimata rimuovere immediatamente la focaccia dalla teglia per evitare che secchi.
La focaccia può essere guarnita con pomodori ciliegini e origano.
