Baguette

Baguette

  • Difficoltà: semplice
  • Temperatura: 175°C
  • Tempo: 30 minuti
  • Funzione: Multicooking

Ingredienti

Ingredienti per 4 x 250 g baguette o 2 x 500 g baguette

700 g farina bianca

385 g acqua

12 g lievito di birra

16 g zucchero granulato

16 g sale

25 g olio extravergine d’oliva

Peso totale: 1200 g

Preparazione

Versare la farina nell’impastatrice, fare una fontana al centro e unire gradualmente il lievito di birra stemperato nell’acqua, quindi aggiungere sale, zucchero e olio d’oliva e lavorare fino a ottenere una pasta liscia, evitando che si riscaldi troppo.

La temperatura dell’impasto deve essere intorno ai 24 °C.

Togliere la pasta dal recipiente, formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti, rivestita di pellicola per alimenti.

Quindi dividere la pasta a piacere in 4 palline piccole o in 2 più grandi e sistemarle sulla placca unta con dell’olio.

Selezionare il programma di lievitazione e lasciare la pasta nel forno finché le dimensioni delle palline sono raddoppiate.

Toglierle le palline dal forno e dare loro una forma allungata, facendo delle incisioni in diagonale con un coltello.

Sistemare nuovamente le pagnotte sulla placca e lasciarle lievitare una seconda volta per circa 30/40 minuti, o anche di più, se necessario.

Selezionare la ricetta automatica “Baguette” dal menù del forno, infornare e dare inizio alla cottura.

Non è necessario preriscaldare il forno.

Consigli dello chef

Per rendere il pane più facilmente digeribile usare farina semintegrale di grano.

Le baguette sono più gustose se vi viene spruzzata dell’acqua prima di procedere alla cottura e vengono cosparse di semola rimacinata di grano duro, che può essere acquistata nei migliori supermercati.

Iniziare a lavorare la farina e il lievito sbriciolato in un’impastatrice planetaria, se disponibile, quindi aggiungere l’acqua, che dovrebbe essere a una temperatura di circa 15 °C, e dello zucchero. Quando inizia a formarsi la pasta, aggiungere il sale e l’olio.

La temperatura ideale per l’impasto è 26 °C.

Per ottenere una crosta dal colore invitante, spennellare le baguette con del latte prima di infornare.

Per questa ricetta sistemare la pirofila al livello 4.