Zutaten für ein Blech, ca. 700 g
500 g Mehl
270 g Wasser in Zimmertemperatur
10 g Bierhefe
15 g Zucker oder Malz
12 g Speisesalz
Olivenöl Extra Vergine nach Bedarf
Für den Belag:
100 g Wasser
30 g Öl
10 g Salz
Rosmarin nach Geschmack
Steinsalz nach Geschmack
Gesamtgewicht: 800 g
Mehl auf einem Küchenbrett zu einem Haufen formen, in die Mitte eine Mulde hineindrücken und die in etwa 15 °C kaltem Wasser gelöste Hefe einrühren.
Wenn der Teig etwa halb fertig ist, Öl und Salz zugeben und weiterkneten. Darauf achten, dass der Teig nicht zu warm wird.
Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backblech mit Öl bestreichen und Teig darauf zu einem Fladen formen. Der Teig soll noch nicht das gesamte Backblech bedecken. Das Programm zum Gehenlassen von Teig auswählen und den Teig 1 Stunde 30 Minuten im Ofen gehen lassen.
Dann die Focaccia mit den Händen flachdrücken, sodass sie das gesamte Backblech bedeckt.
Dabei dürfen ruhig kleine Dellen von den Fingern im Teig zurückbleiben. Teig mit Wasser und Öl beträufeln, salzen, zusätzlich etwas Steinsalz und grob gehackten Rosmarin darauf streuen. Noch einmal 50 Minuten, bei Bedarf auch länger, im Ofen gehen lassen.
Automatikprogramm für dünne Focaccia im Ofenmenü auswählen, Form in den Ofen schieben und einschalten.
Nicht vorheizen.
Für die Zubereitung mit dem Handrührgerät Mehl, grob zerbröselte Hefe und Wasser mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
Sobald sich eine Teigkugel bildet, Salz und Öl zugeben und vermengen.
Weizenmehl mit mittlerer Typenzahl ist besonders zu empfehlen, denn es ist leichter verdaulich und hat einen höheren Eiweißgehalt.
Die fertige Focaccia sofort vom Backblech nehmen, damit sie nicht austrocknet.
Nach Geschmack mit Kirschtomaten und Oregano belegen.
