50 g Butter
2 Eier
20 g geriebener Parmigiano Reggiano (Parmesan)
50 g Mozzarella
100 g Parmaschinken
600 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Paniermehl
Muskat
Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen, dann die noch warmen Kartoffeln pürieren.
Eier verquirlen, Parmesankäse, eine Prise Muskat, die Butter, Salz und Pfeffer dazugeben und in die noch warme Kartoffelmasse einrühren. Alles zu einem Teig verkneten, in leicht gebutterte Förmchen geben und mit Paniermehl bestreuen.
Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und in den Backofen stellen.
Die fertigen Kartoffelkörbchen aus dem Backofen nehmen. Parmaschinken und Mozzarella kleinschneiden und die Kartoffelkörbchen damit füllen.
