45 g Butter
150 g gekochter Schinken
2 Eier
50 g Petersilie
550 g Kalbfleisch in Scheiben
Milch
Olivenöl
Salbei und Rosmarin
Salz und Pfeffer
Die Fleischscheiben klopfen und gleichmäßig zuschneiden. Die abgeschnittenen Teile auf die Scheiben legen und mit dem gekochten Schinken abdecken.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Eier in eine Schüssel geben, die Petersilie, 2 Esslöffel Milch, den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer dazugeben und alles sorgfältig miteinander verrühren.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Masse hineingeben und stocken lassen, dann umdrehen. Das fertige Omelett abkühlen lassen.
Das Omelett auf den Schinken legen und alles zu einer Roulade rollen. Mit Küchengarn umwickeln. Ein paar Rosmarinzweige und Salbeiblätter unter das Küchengarn schieben.
Salzen und pfeffern. In eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und ein paar Butterflöckchen darauf verteilen. In den Backofen stellen.
