Die Jakobsmuscheln mit einer Messerklinge öffnen, das Muschelfleisch (den weißen Teil) und dann die Koralle (den orangefarbenen Teil) entfernen. Waschen und abtropfen lassen. Vorsichtig trockentupfen und das Muschelfleisch horizontal in zwei Hälften schneiden.
Die Wurzeln und grünen Blätter vom Lauch entfernen, diesen sorgfältig waschen und circa 15 Minuten dämpfen. Abgießen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Ein Backblech ausbuttern, den Lauch darauf verteilen, Chili darübergeben und das Muschelfleisch darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der übrigen Butter bestreichen und in den Backofen schieben.
