50 g schwarze Oliven
20 g Karotten
20 g Sellerie
30 g grüne Paprika
4 Petersfischfilets
100 g Pilze
80 g Zwiebeln
250 g reife Tomaten
Olivenöl
Petersilie
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine gefettete Auflaufform, ausreichend groß für die Fischfilets, damit auslegen. Ein paar Tomaten zurückbehalten. Die übrigen Tomaten häuten, klein schneiden und auf den Zwiebeln verteilen, salzen und pfeffern und die Fischfilets drauflegen. Einen Esslöffel Öl darübergeben und in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, die übrigen Tomaten, grünen Paprika, Pilze, Petersilie und Oliven waschen, klein schneiden, würzen und mit Öl beträufeln.
Wenn der Fisch gar ist, die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die vorbereitete Gemüsemischung auf den Filets verteilen.
