Zutaten für 4 Personen
40 g Paniermehl
80 g Butter
3 Eier
80 g Mehl
1 Zitronenschale
400 g Birnen
80 g Kartoffelmehl
1 Päckchen Backpulver
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Kokosraspeln
Salz
Die Birnen in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
Die Butter würfeln und in einer kleinen Pfanne zerlassen.
Die Eier in einer großen Schüssel mit Zucker vermischen, die lauwarme Butter einrühren, dann nach und nach Mehl, Kartoffelmehl, Kokosnussraspeln (zwei Esslöffel zurückbehalten), Backpulver, Vanillinzucker, geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz dazugeben und verrühren. Zuletzt die Birnen unterheben.
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser ausbuttern, mit Paniermehl bestreuen und den Teig hineingeben. Glattstreichen und mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen. In den Backofen schieben.
Vor dem Servieren abkühlen lassen.
